途中経過2

2週間が経過しました。

醪の醗酵具合も順調に進んでいる感じです。

アルコール分は徐々に高くなりますが
目安としては
留添の後から1日に1度程度
高くなります。
現在のところ15～16度になり
日本酒度が　－6くらいでしょうか。

これからは
進み具合を少～し抑え気味にして行きます。

緑香村の場合は
留添後30日くらいが例年搾りになりますが
その辺を目安に
アルコール度が　17～18度
日本酒度が　＋5
になるように温度管理をして行きます。

今年は寒い日が続いて
蔵の中の温度が安定しているので
醪の状態も安定しているようです。
蔵の中は外気にあまり左右されること無く
温度が低く安定しているものですが
寒い冬でも
急に春めいた陽気になったりすると
多少は影響が出ますので
醪の品温が予定より上がってしまい
冷やす作業が必要になる場合もあるわけですが
今年のように
比較的低温の状態が安定していると
管理の面では落ち着いていられるかもしれませんね。

もしかすると
予定より若干早めに仕上がるかもしれませんが
醪は生きてますから
急に機嫌を損ねることの無いように
最後まで気は抜けませんけどね。