緑香村を仕込みました

冷え込みが厳しい日がずっと続きましたが
2月に入ったとたん
急に気温が上がってきました。
例年は2月中旬過ぎまでは
寒さが続くんですが
なんだか調子狂っちゃいますね。

美寿々酒造さんでも
仕込み作業が連日続く中
一月には緑香村の仕込み作業が行なわれました。

1月７日に酛（酒母）を作り
充分に醗酵させてから本仕込みに入ります。
21日の週に本仕込みが行なわれまして
今季の仕込み作業も無事に終了です。

写真は仕込み直後の醪の表情です。
まだ醪の塊がゴロゴロとした感じですが
日を追うごとに糖化しながら醗酵が進んでいきます。
おおよそ30日間前後の目安で搾れる状態に管理し
2月20日過ぎ当たりには新酒が搾れる予定でしょうか。

1月14日にはドカーンと雪が降り
連日の冷え込みでなかなか雪も溶けないでいたんですが
ここ数日は一転
気温は上がるし雨は降るし
おかげで凍っていた雪は一気に溶けて助かりましたが
気候の変化の大きさには驚きますね。

あまり気温が上がると
低温でじっくり醗酵させたい醪が
進んでしまうんじゃないかと
余計な心配もしてしまうわけですが
蔵の中は低温で管理されてますから
大丈夫でしょう！

2月末～3月上旬には新酒が店頭に並ぶ予定です。
今年も良いお酒になると思いますので
今しばらくお待ちくださいね。