経過は順調

今年は雪が降る降る
頑張って雪かいて
ホッとすると
また降って
やれやれと思うと
また降って
雪かきダイエット（笑）

まあ　冬らしいといえば
寒さも雪も
今年はらしさ満点ですね。

今季の緑香村
仕込みが終わって26日ほど経ちました。
醗酵も順調に進み
末期に近づいてきました。

タンクの中も
米の糖化が進んでいますので
米の塊がゴロゴロした状態ではなく
表面に「飯蓋」と表現される
糖化しきらない醪の残りが覆っています。

醗酵中は頻繁に
ぶくぶくとガスが発生していますが
それも今ではほとんどおさまり
大分静かになりました。

醗酵初期はアルコール度数もほとんど無く
日本酒度もマイナスから始まるんですが
先週16日の分析では
アルコール度数が16.8度
日本酒度が±０
他にも酸度とか色々分析数値がありますが
日数と醪の関係から行くと順調に来ています。
醪の温度も低くして
後半はゆっくり醗酵を進めるように管理します。

目安としては
搾る段階で
アルコール度数が17～18度
日本酒度が＋５
の仕上がりが緑香村の目指すところ

予定よりちょっとゆっくりな感じですが
あと数日で搾れそうなので
いよいよ楽しみになって来ました。

年末年始の酒の需要期も過ぎると
飲み疲れ（?）
食べ疲れ（?）
財布疲れ（?）
そんなこんなで
なかなか消費も進まないんですが

もうしばらくは寒い日が続くので
お燗酒も旨いです
これから出る新酒も
フレッシュ感満点で旨旨です。

新酒を楽しむ会とか
色んな催しもありますので
出かけてみたらいかがでしょうか。
この季節でしか味わえない酒とか
新しい発見もあるかもしれませんよ。

というわけで
新酒の出来上がりまで
あとちょっと

乞うご期待　　です。