秋のお酒「ひやおろし」

すっかり秋めいて来ました。

この季節の日本酒と言えば

「ひやおろし」

ですね。

夏を越した日本酒は
熟成も程よく進みます。

かどが取れて丸みを帯び
香り高く柔らかで上品な味わいに仕上がってきます。

新聞に掲載された
長野県酒造組合による説明によると

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「ひやおろし」とは
寒い時期に醸造した清酒をひと夏越して熟成させ、
秋口に入って程よい熟成状態で出荷する日本酒。

特に長野県では、
通常は2度行う火入れ（加熱殺菌）を1度のみとし、
出荷時には熱処理をしないという指針を設けている。

「ひやおろし」は「冷や（＝生）」で「卸す」という
伝統的な出荷スタイル。

昔は大きなたるで仕込み
小さなたるに移して出荷。
この時、雑菌が増えないように熱処理をするが、
涼しくなった秋は
冷やのまま小さなたるに詰めることができた。
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ということなんですね。

旨みも香りもグッと乗り
まさに飲み頃と言ったところでしょうか。

「秋上がり」という表現もありますが
こちらも新酒の荒さが熟成によって消え、
丸みが出て程よく飲み頃に仕上がったお酒とされています。
その時季がちょうど今頃ということで
「秋上がり」という言い方なんですね。

日本ならではの
季節感に満ちた表現が
日本酒にぴったりな感じで
とても素敵だと思いませんか？

まあそんな講釈はともかく。

肌寒くなるこれからは
ちょうど日本酒が恋しくなります。

食欲の秋ということで
季節の食材も充実してきます。
旬の日本酒とおいしいもので
秋の味を満喫されてはいかがでしょうか！

お蔵によって味わいも個性も色々ありますので
飲み比べてみるのも楽しいですが
うまいうまいと飲み過ぎにはご注意を（笑）。

またお願いします。

◎高波　純米大吟醸　ひやおろし
720ml 　1,728円

◎笑亀　特別純米原酒　ひやおろし
720ml 　1,404円

◎大雪渓　特別純米　ひやおろし
720ml　 1,404円

◎七笑　純米無濾過　ひやおろし
720ml　 1,296円